Kjøttfri mandag: Rød Linsesuppe

Vi pleier å lage kjøttfri middag hver mandag, og sist mandag lagde vi Rød linsesuppe.
Ungene er veldig glad i tomatsuppe, så jeg tenkte å prøve en litt anderledes variant enn vanlig.

Du trenger:
1 løk
2 poteter (kan sløyfes)
Paprikakrydder
1,4 l Vann med buljong
3 dl røde linser
2 ss tomatpure
Salt og pepper
Timian


Gjør slik:
Skrell løk, kutt den i småbiter. Kutt poteten i terninger. Stek løk i litt fett, jeg steker nesten utelukkende i kokosfett. Løken skal bare bli gyllen. Ha på paprikakrydder, og fres kjapt. Ha oer vann med buljong og resten av ingrediensene. La suppen koke i ca 30 minutter, da blir rde røde linsene most. Krydre med salt, pepper og timian, eventuelt annet krydder om du ønsker det. Denne suppen ble nesten som stuing, jeg serverte med grønn salat og flattbrød.


En varm helseklem fra
Herbolina